Arta bucatariei turcesti este foarte cunoscuta in Europa. Ea a fost influentata mult de varietatea si anturajul multicultural al Imperiul Otoman. Totusi, cel mai mare impact asupra gastronomieiturcesti, a facut bucataria greceasca si cea a Orientului Mijlociu, dar a primit un amestec si din traditiile bucatariei antice turcesti al Asiei centrale.
Turcia este un adevarat paradis pentru gurmanzi, oferind o experienta de neuitat prin combinatiaexcelenta a gusturilor.Legumele cele mai frecvent folosite sunt: vinetele, ceapa, capia verde, fasolea, rosiile, usturoiul,castravetele si lintele. Salatele de legume sunt cele mai gustoase, daca se condimenteaza cu ulei de masline, lamaie si iaurt cu usturoi.Printre fructe se numara: strugurii, pepenele galben, ciresele, lamaia, smochinele, piersicile, precum si diferite seminte ca alunele, pistacia, nuca, migdalele si samanta de brad.
Cele mai utilizate condimente sunt frunza de patrunjel, menta, cimionul, borsul, boia, etc.
Cele mai bune cascavaluri si iaurturi se fac din lapte de oaie.
Orezul (pilav) si bulgurul (un amestec de grau macinat, fiert si apoi uscat) sunt servite frecventlanga mancaruri. Fara orez nu se poate concepe bucataria turceasca.
Uleiul de masline este forte mult folosit, mai ales pe teritoriile vestice a Turciei, und e se gasesc si cele mai multe plantatii. Boabele de masline (verzi, negre si roz) se servesc pe platourile reci.
Painea se coace din faina de grau, orz si porumb. Painea traditionala turceasca este pida (pita) si tandir ekmegi.
Carnea - turcii sunt consumatori de carne, iar mielul este animalul cel mai utilizat in scopuriculinare, dar si carnea de vita sau de pui sunt la mare pret; daca nu se pregateste sub forma defrigarui sau de kebab, carnea va fi, in cele mai multe cazuri, tocata si condimentata cu ajutorulmirodeniilor diversificate, foarte aromate si, uneori, exotice
Feluri renumite de mancare:
Döner kebap – poate cea mai cunoscuta specialitate, omniprezenta acum si in Romania, constain carne stratificata pusa pe o tepusa verticala si facuta la foc direct si servita apoi intr-o pide(pita);
Sis kebap – reprezinta carnea de miel sau de pui condimentata si facuta sub forma de frigaruie,la gratar;
Karniyarik – foarte popular in familiile traditionale turcesti, reprezinta vinete amestecate cuceapa, usturoi, rosii si carne tocata, tot amestecul, extrem de delicios, fiind facut apoi la foc mic,la cuptor;
Meze – reprezinta esenta bucatariei turcesti din perspectiva unui necunoscator si consta intr-oalaturare numeroasa de gustari diverse, servite la inceputul mesei; in prinicpal se vor regasibranza, iaurtul, vinetele, sarmale cu orez, chiftelute sau alte tipuri de salate;
Menemen – este cel mai intalnit fel la micul dejun; este consistent, baza fiind alcatuita din oua,in care se amesteca apoi ceapa, rosii, ardei, masline si mirodenii, amestecul fiind gatit in untincins sau in ulei de masline;
Baklava – cel mai cunoscut desert turcesc, extrem de dulce insa; reprezinta un foietaj stratificat,puternic imbibat in sirop de zahar si in miere, acoperit cu nuci pisate;
Kadayif – reprezinta bobite marunte de foietaj, folosite ca suport pentru branza dulce siropata,care in final formeaza kunefe, o alta specialitate
