Cuisine du Soleil este numele dat mancarurilor din aceasta regiune. Este o bucatarie mediteraneeana, savuroasa, aromata si, pe cat posibil, sanatoasa. In Nisa, trebuie sa-ti acorzi timp pentru a lua panzul intr-una din cafenele din oras si de a gusta specialitatile nicoise - un rasfat deloc scump.
Aperitive: hamsii, oua fierte, piure de masline si hamsii (tapenade)
Feluri principale: vinete umplute cu carne, ceapa si mirodenii, servit cu sos de rosii; potarniche cu portocala si sos de ardi gras; cod uscat si fiert cu ceapa, rosi, usturoi si mirodenii.
Legume: anghinare mici, fierte in ulei si vin alb; flori de dovlecel umplute; tocanita de vinete, flori de dovlecel, ardei gras si rosii (ratatouille), iar ca deserturi: fursecuri cu migdale.
